Porkkanakakku
2,5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1/2 tl kanelia
250 g porkkanoita
2 kananmunaa
1/2 dl maitoa
1 tl sitruunamehua
1,5 dl sokeria
1 dl öljyä
Tuorejuustotäyte ja vaniljakreemi
150 g margariinia
1,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl vettä
200 g tuorejuustoa
Voitele ja vuoraa leivinpaperilla 15 cm halkaisijan kokoinen kakkuvuoka. Raasta kuoritut porkkanat hienoksi raasteeksi. Sekoita sitruunamehu ja maito. Maidon on tarkoitus juoksettua. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita keskenään porkkanaraaste, kananmunat, maito ja öljy. Lisää kuivat aineet nesteisiin ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 1 tunti.
Vatkaa huoneenlämpöinen margariini, tomusokeri, vaniljasokeri ja vesi sähkövatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi kreemiksi. Siirrä puolet vaniljakreemistä toiseen kulhoon ja kääntele sekaan notkistettu tuorejuusto.
Täytä kakku tuorejuustotäytteellä ja kuorruta kakku lopulla vaniljakreemillä. Kuorruta kakku halutessasi vaahtokarkkimassalla.
Vinkki: voit käyttää tuorejuustotäytettä myös kuorrutteena, jos et kuorruta kakkua sokerimassalla. Sekoita tällöin vaniljakreemiin 400g tuorejuustoa.
